Como fazer chocolate em casa?

Gente, vejam que luuuuxoooooo o super kit que recebi da Confraria Cook lovers. Para quem AINDA não conhece, a Cook lovers nada mais é que uma livraria gourmet (sim, apenas com títulos gastronômicos – e isso inclui vinhos, cão gourmet, sucos e por aí vai) que vende os melhores livros do mercado e kits como esse que recebi: Atelier do Chocolate, pela INTERNET. Eles também possuem loja física em São Paulo, para quem estiver por aqui.

O kit vem com o livro, formas com temas diversos e para barras, espátula para temperar o chocolate e para fazer bombons. Aí vem a pergunta: temperar o chocolate?? Pois é, fazer o chocolate em casa não é apenas derreter o chocolate e colocar nas forminhas. É necessário todo um controle de temperaturas e esse processo é chamado de “temperar o chocolate”. O livro explica isso: o chocolate ao ser derretido deve alcançar uma temperatura máxima de 45 a 50C e em seguida é necessário um choque térmicopara que essa seja subitamente reduzida a 28C. Há diversas maneiras de se fazer isso: 1) adicionar mais chocolate em temperatura ambiente; 2) banho maria inverso (banho maria em água gelada); 3) o mármore que é o que eu uso (e é aprovado pela Anvisa).

Ao colocar no mármore, utilizamos a espátula que vem com o livro fazendo movimentos para resfriá-lo. Usei o termômetro que ganhei da Tê de amigo oculto. Esse processo de resfriamento é importante para evitar que o chocolate fique opaco e com “caroços”.

E os garfinhos para fazer trufas também são incluídos nesse kit:

Fiz trufas/chocolates de diversos sabores, o livro ensina a técnica e várias receitas, mas daí podemos usar a imaginação e criar nossos próprios sabores. Aproveitei que tinha lavanda em casa e fiz as mesmas de lavanda com limão siciliano que já falei por aqui. Fiz também com ganache de baileys; paçoca com biscoito e usando as formas que vêm no kit, bichinhos de chocolate com split (aquele granulado de chocolate belga para fazer brigadeiro gourmet).

E vejam que bonitinhos ficaram (os transfers eu já tinha em casa). Os meus amigos do trabalho agradecem hehehe. Se quiser um kit como esse basta clicar AQUI.