Essa semana tive que ir ao Chile a trabalho. Dia super corrido e cheio de reuniões, e à noite claro que precisava da culinária local para relaxar… E se a culinária local fosse apresentada de uma maneira única e incrivelmente sensacional, remetendo ao que muitos chamam de gastronomia molecular, sendo os pratos EXTREMAMENTE saborosos, temperados, criativos e únicos? Fui com a minha amiga Cris conferir…
Foram muitas e muitas fotos, mas não podia perder um clique desse jantar sensacional. E anotem: IMPERDÍVEL quando estiverem em Santiago!
Logo na entrada do restaurante vemos muitas folhas secas espalhadas, como parte da decoração. Já vemos que trata-se de um lugar diferente.
E a cozinha, totalmente aberta ao público, com bonsais (esses vasinhos de planta) enfeitando… Hein??
O restaurante não tem cardápio, a única opção é um menu degustação composto por 8 pratos, que podem ser harmonizados com vinho. Fomos em frente super ansiosas pelo que viria pela frente. E antes da sequencia começar, o couvert já surpreende: o que parecia ser um vasinho de plantas para enfeitar a mesa (ora, eles usam bonsai na cozinha, por que não um vasinho no couvert?)….
…era na verdade um pesto local (lembrou bastante uma pasta de berinjeta absurdamente boa e super temperada) coberta com farelo de pão desidratado que qualquer um diria que era terra.
A tal pasta era para ser comida com pães que vinham nessa embalagem fofa da foto lá de cima!
Além disso, umas cenourinhas que vinham em uma fumaça que dava um sabor defumado delicioso, a frio (a fumaça não dá para ver direito na foto, mas ela estava lá…
…e outros ingredientes típicos de lá que não saberia traduzir. Um deles, lembrava uma folha de alcachofra para comermos a ponta, com um gosto que lembrava jaca e mini sementes. Esses “bolinhos” dentro do balde são feitos com uma batata típica de lá, são mais de 300 variedades na região
E eis que chega o primeiro prato do menu, e a surpresa: os tais bonsaisnão estavam lá para decorar a cozinha… Eles serviram de apresentação para essas frutinhas penduradas, com um tipo de pera local, cobertas com castanhas locais! Uma fofura…
E dando sequencia ao menu, o segundo prato era um contraste de legumes crus, com molho de cozimento ao extremo, quase queimado, que parecia uma lama… Super diferente (e delicioso)!
Depois veio um prato que parecia um tronco com cogumelos crescendo. Tratava-se de um tipo de risoto com cogumelos típicos da região, sensacional!
Depois, um prato realmente MARAVILHOSO, que para variar, como os outros, não conseguimos identificar o que era ao olharmos. À primeira impressão, parecia uma pedra no meio do prato, mas aí explicaram que tratava-se de um peixe com um tipo de carvão que dava um sabor defumado em volta….
Aí colocavam um caldo de peixes (maravilhoso) no prato e a gente comia os dois juntos. O caldo ficava preto por causa do tal carvão, mas era tão bom que acabou não dando tempo acabei esquecendo de tirar a foto para mostrar…
Depois, bem… Vejam só a imagem que tínhamos da mesa para esse prato:
Essa fumaça gerava um cheiro pela mesa, que acompanhava para comermos o prato… E depois de a fumaça baixar pudemos comer o prato, uma costela cozida na baixa temperatura com acompanhamentos e ingredientes da região.
Até que chegou a hora da sobremesa… O garçom deixou o prato na mesa e não nos contou o que era, teríamos que adivinhar. E CLARO que não adivinhamos! Tratava-se de um sorvete de sementes de carvalho, e esses “tronquinhos” que a gente achava que eram banana-passa (o gosto era bem parecido, apesar de a textura não) eram na verdade: cenouras!!!
A segunda sobremesa era colorida, parecia um bosque: marshmallows de ovelha, com murtilla…
E a terceira sobremesa era uma bolinha que parecia uma bola de sorvete, chamada “frio glacial”. Mas claro que eles não terminariam um jantar tão surpreendente dessa forma…
E olha o que aconteceu quando fomos comer o tal sorvete: era na verdade um ganache de um chocolate simplesmente FANTÁSTICO! Que final de jantar, realmente maravilhoso…
26 comentários
Rachel
Uau…a minha boca aberta ao extremo é a expressão mais fiel do final desse espetáculo de post.
Minha nossa, quero ir para Santiago já!
Muito grata pela partilha amiga!
Bjuss!!!
YES we Cooking
Rachel, esse jantar foi ontem e eu estou até agora meio que sonhando sabe? Foi realmente sensacional! Recomendo demais!
Beijos, Cecilia
Testetestando
Cecìlia!!!!!!!!!!!! Quase uma experiência lisérgica! AMEI!!!
Já anotei, incrível o restaurante e o post está super.
Um beijão querida
YES we Cooking
hehehe realmente um jantar único, daqueles que ficarão marcados e serão inesquecíveis… Vale muito a pena!
Beijão
Sandra Reis
Ah, só pra constar, o comentário é meu Sandra (estava logada com outra conta)…rsrs
bjs
YES we Cooking
Sandrinha!!! Fiquei curiosa p/ saber quem era o testetestando rsrrs ; )
Amanhã nos vemos!
Beijão
Ju Sizinando Rossi
Fiquei malucaaa. Quero ir esse lugar. Não tenho dúvida de que vale cada centavo.
Ameeei a dica.
Grande beijo!
YES we Cooking
Ju, olha é realmente sensacional!!! Vale a pena anotar para quando for a Santiago…
Beijão, Cecilia
Isadora
que espetaculo de menu!!!
babei com as fotos!!! que ganache de chocolate imperdivel, hein?! amei tudo, cada foto, cada detalhe deste post!
http://deliciasdaisa.blogspot.com/
YES we Cooking
ai ai Isa… Eu estou até agora sonhando com esse jantar! Simplesmente fantástico… Beijão
Flavia Semenow
Ei Cecília!
Todas as “cozinhas moleculares” são extremamente saborosas, temperadas, criativas e únicas. Os cozinheiros que a praticam, extraem sempre a essência mais profunda que um alimento pode oferecer e utilizam os melhores ingredientes e mais regionais. Portanto, foge da “cozinha molecular” quem não a faz dessa maneira. O Bulli já não existe, mas o Tickets (Ferran Adriá) está aí pra quem puder conhecer! 😉
Um beijo!
YES we Cooking
Oi Flavia, pois é, eu iria chamar esse jantar de molecular, mas quando perguntei a eles se seriam um restaurante molecular, me disseram que não… Que se inspiram no Noma e no Dom, buscando sabores bem locais e os sabores mais profundos do lugar.
Eu já fiz um curso de gastonomia molecular e na verdade como usam nitrogênio líquido e diversos métodos típicos dessa cozinha eu consideraria que sim, mas respeitei a posição deles. Obrigada pela mensagem!
Beijão, Cecilia
YES we Cooking
Acho que não tinha me expressado bem no texto, alterei para ser mais clara ; ), obrigada! Beijos
D Augusto
Eu me surpreendi com TUDO sód e olhar Cecília. Fico imaginando a cara de vocês provando tanta coisa diferente. Quando comecei a ler imaginei que tinha sido tipo uma FORTUNA, mas achei um preço suuuuper razoável para tudo o que foi oferecido, qualidade, apresentação enfim pro conjunto todo rsrs
Um beijo
YES we Cooking
Demais né? A nossa reação foi realmente de surpresa, uma realmente grata. O preço vale cada centavo, vale muito a pena!
Beijos, Cecilia
são33
NUNCA VI UM RESTAURANTE ASSIM , ADOREI.
BOM FIM DE SEMANA
BJS
YES we Cooking
Legal né São? Foi uma surpresa p/ gente…
Beijos, Cecilia
Luisa Alexandra
Uma experiência única!
YES we Cooking
Foi uma delícia, Luisa! Realmente inesquecível…
Beijos, Cecilia
Lylia
Oi Cecília,
E eu que estive em Santiago há pouco mais de um mês,perdi um restaurante assim…Muito, muito interessante. Vai ficar para a próxima.
Bj,
Lylia
YES we Cooking
Lylia, uma pena! Vale a pena guardar a indicação para a próxima vez por lá! Beijos, Cecilia
Adri
Nossa, Cecilia, isso não é um jantar, é toda uma experiência sensorial! Interessante demais a apresentação do pratos, remetendo a elementos da terra, da natureza (as folhinhas secas que decoram o ambiente já dão a dica, rs). Superdica, achei o preço justo! Beijos!
YES we Cooking
Uma delícia né Adri? Tudo realmente remete à natureza, eles tentam usar os melhores sabores extraídos da região. Experiência única…
Beijos, Cecilia
Cíntia A. S. Sevaux
Cecília, que experiência gastronômica maravilhosa…priceless!!!
YES we Cooking
Legal né, Cintia?
Super dica quando estiver por lá… 😉
Beijão, Cecilia
Gastronomia e outras folias
Nossa…é disso que gosto quando vou a um restaurante: ser surpreeendida!!!